Shortbread, Basisrezepte

SORTE 1

115 g Butter; bei Raumtemperatur
60 g Pulverzucker; (*)
3/10 ts Vanillezucker; wahlweise
135 g Mehl

SORTE 2

115 g Butter; bei Raumtemperatur
60 g Pulverzucker; (*)
1 Eigelb
170 g Mehl

SORTE 3 A

115 g Butter; bei Raumtemperatur
60 g Pulverzucker; (*)
15 g Reismehl; (**)
135 g Mehl

SORTE 3 B

115 g Butter; bei Raumtemperatur
60 g Pulverzucker; (*)
60 g Reismehl; (**)
115 g Mehl

(*) Pulverzucker: kein Puderzucker, sondern Kristallzucker, sehr fein gemahlen (feiner als bei uns sonst ueblich).

(**) statt Reismehl kann man auch Maisstaerke nehmen (je nach Quelle wird 'rice flour' aber auch 'cornflour' oder 'cornstarch' angegeben).

Man unterscheidet drei Shortbread-Grundarten:

die einfachste Art, mit den drei Grundkomponenten: Butter, Zucker und Mehl

eine verfeinerte Art mit diesen drei Grundkomponenten und Reismehl

eine 'Luxus'-Art mit den drei Grundkomponenten und Eigelb

Zur Sorte 1:

Butter cremig ruehren, mit dem Zucker (und Vanillezucker) schaumig ruehren. Anschliessend Mehl zugeben; weiter: siehe unten.

Zur Sorte 2:

Butter cremig ruehren, mit dem Zucker schaumig ruehren. Eigelb einruehren; Mehl zugeben; weiter: siehe unten.

Zur Sorte 3 a und 3 b:

Butter cremig ruehren, mit dem Zucker schaumig ruehren. Reismehl und Mehl mischen, zugeben.

Zu allen Sorten:

Kneten bis schoen glatt, jedoch moeglichst kurz (sonst wird der Teig hart). Aufpassen, dass der Teig nicht 'oellig' wird (besonders in heissen Tagen).

Teig in einer Folie einwickeln und waehrend einer halben Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen.

Backpapier sehr leicht bemehlen; der Teig mit der Hand etwa 6 mm dick ausbreiten (nicht mit einer Teigrolle: der Teig koennte zu hart werden) und auf einen Backblech tun (6 mm als Richtwert: kann auch dicker sein, bis etwa 18 mm).

In Stuecke 'einschneiden' (d.h., die Stuecke nicht voneinander trennen !), die Oberflaeche mit einer Gabel einstechen und im auf 165 Grad Celsius vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen (bis leicht gold-braun).

Aus dem Ofen nehmen und auf einen Gitter tun; je nach Geschmack mit grobem Zucker bestreuen. Waehrend 10 Minuten abkuehlen lassen, dann die Stuecke an den markierten Stellen voneinander trennen (schneiden oder - besser - brechen).

Falls Shortbread-Formen vorhanden sind:

Form mit sehr wenig Oel einspruehen, den Teig in die Form geben und mit der Hand ausbreiten. Die Oberflaeche mit einer Gabel einstechen und 30 bis 35 Minuten im auf 165 GradC vorgeheizten Ofen backen (bis leicht gold-braun).

(Je nach Geschmack kann man Shortbread auch bei niedrigerer Temperatur backen, dafuer laenger; z.B., 150 Grad waehrend 1 Stunde).

Aus dem Ofen nehmen, je nach Geschmack mit grobem Zucker bestreuen und etwa 10 Minuten in der Form abkuehlen lassen. Raender mit einem Messer abloesen, auf einem Brett stuerzen und in Stuecke schneiden oder brechen.