Laugenbrezeln (Grundrezept)

25 g Hefe
1 1/2 ts Meersalz
200 g Wasser
360 g Weizen; fein gemahlen

FUER DIE LAUGE

1 l Wasser
1 tb Natron; (1 tb = 10 g)

ZUM BESTREUEN

Grobes Salz

Die Hefe und das Salz in dem Wasser aufloesen. Das Mehl nach und nach dazu geben und alles zu einem festen Teig verarbeiten.

10 Minuten gruendlich durchkneten, bis sich der Teig von der Schuessel loest. Eine Kugel formen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Danach den Teig nochmals kraeftig durchkneten. Im Gegensatz zu den ueblichen, etwas feuchten Vollkornteigen, ist der Brezelteig glatt und trocken. Er klebt nicht.

Eine Rolle formen und fuer 1 Rezept 9 gleichgrosse Stuecke abschneiden. Jedes Stueck zu einer etwa 50 cm langen Schnur rollen, die an den Enden allmaehlich duenner wird, und zu einer Brezel formen.

Die uebrigen Teigstuecke inzwischen mit dem Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.

Die Brezeln 10 Minuten gehen lassen.

Das Blech gruendlich einfetten. Das Wasser mit dem Natron in einem breiten Topf zum Kochen bringen, umruehren, bis das Natron ganz aufgeloest ist. Jeweils 1-2 Brezeln 30 Sekunden in die Natronlauge legen. Mit dem Schaumloeffel immer wieder vorsichtig untertauchen, damit auch die Oberflaeche befeuchtet wird. Die Brezeln herausnehmen, etwas abtropfen lassen und auf das Blech legen.

Zum Schluss mit grobem Salz bestreuen. Falls noetig, die Oberflaeche vorsichtig mit Natronlauge einpinseln, damit das Salz besser haftet.

Die Brezeln auf der mittleren Leiste in den kalten Backofen schieben und bei 225 Grad in 25-30 Minuten braun und knusprig braten.

Zubereitungszeit: 50 Minuten, Ruhezeit 130 Minuten, Backzeit 35 Minuten.