Konditor-Creme (3 Grundrezepte)

Konditor-Creme mit Vanille

1/2 l Milch
1/2 Vanilleschote
6 Eigelb
150 g Kristall-Zucker
40 g Speisestaerke; oder feines - Weizen-Auszugsmehl
Butter

Konditor - Creme mit Kaffee

2 tb Kaffee; gefriergetrockneter, - loeslicher
3 ts Kaffee-Extrakt; je nach - Geschmack

Konditor - Creme mit Schokolade

160 g Blockschokolade

Diese Creme kann man als Grundlage fuer eine grosse Zahl von Desserts, Kuchen und Torten verwenden.

Die Milch in einem grossen Topf mit der laengs gespaltenen Vanilleschote aufsetzen und zum Kochen bringen. In einer grossen Ruehrschuessel die Eigelb mit dem Zucker so lange mit grosser Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse weiss und dicklich wird. Dann Speisestaerke bzw. Auszugsmehl einruehren, die Masse aber dazu nicht mehr durchschlagen.

Aus der kochenden Milch die Vanilleschote entfernen und das Mark mit einem spitzen Messer in die Milch schaben. Die kochende Milch langsam und unter staendigem sanften Schlagen mit dem Handmixer in die Eigelbmasse einruehren. Das Ganze in den Topf zurueckgeben und auf das Feuer zurueckstellen. Eine Minute aufkochen lassen und dabei kraeftig gegen den Topfboden schlagen, damit die Creme nicht ansetzt.

Die Creme darf nicht zu lange kochen, denn sonst wuerden die Eigelb gerinnen und ausflocken. Beim Kochen unbedingt schlagen, sonst wird die Creme zu fest. Andererseits bleibt sie zu fluessig, wenn sie nicht genuegend erhitzt wird, Eigelb und Mehl also nicht abbinden koennen.

In die Schuessel zurueckgiessen und die Oberflaeche mit Butter abreiben, damit sich keine Haut bilden kann.

Konditor-Creme mit Kaffee

In die nach dem Grundrezept zubereitete Konditor-Creme, solange sie noch heiss ist, mit dem Spachtel die Zutaten unterruehren.

Konditor-Creme mit Schokolade

In die nach dem Grundrezept zubereitete Konditor- Creme, solange sie noch kochendheiss ist, die geriebene oder in Stuecke gebrochene Blockschokolade (Kochschokolade) mischen. Schmelzen lassen und von Zeit zu Zeit umruehren, bis auch die letzten Stueckchen sich aufgeloest haben und alles vollkommen ver- mischt ist.

Zubereitungszeit: Ca. 20 Minuten

Die Creme haelt sich in einem luftdicht verschlossenen Topf hoechstens 2 Tage im Kuehlschrank.