Dinkelbrot II

Zutaten zum selber machen

  • Allgemein
    500 g Dinkel-Vollkornmeh
    250 g Roggen-Vollkornmehl
    250 g Dinkelschrot
    1 Wuerfel frische Hefe oder
    2 Pk. Trockenhefe
    1 pt (a1/2l) Zucker
    500 ml Buttermilch
    150 g Fluessiger Sauerteig
    1 tb Salz

Zubereitung: Dinkelbrot II

Das Dinkelmehl, das Roggenmehl und den Dinkelschrot in einer grossen Schuessel mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe hinein- bröckeln oder -streuen. Den Zucker darueber geben. Die Buttermilch in einem Topf lauwarm erhitzen. Knapp ein Viertel davon ueber die Hefe giessen. Mit einer Gabel mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickfluessigen Brei verruehren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Die restliche Buttermilch, den Sauerteig und das Salz zum Teig geben. Alles mit den Knethaken des Handruehrgeräts oder mit den Händen so lange kneten, bis der Teig sich von Schuesselrand löst und schön geschmeidig ist. Dabei gegebenenfalls esslöffelweise Wasser hinzufuegen.
Den Brotteig zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Dann aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen grossen runden Laib formen.
Das Backblech gruendlich fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Brotlaib darauflegen und zugedeckt noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Brotlaib mit Wasser bestreichen und in den heissen Ofen schieben. In etwa einer Stunde gar backen. Das Brot ist gar, wenn beim Klopfen gegen die Unterseite ein hohler Ton erklingt.
Variationen: Man kann noch 100 g gehackte Hasel- oder Walnuesse kneten.




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