Fladenbrot

Zutaten zum selber machen

  • Allgemein
    330 g Weizenmehl (Typ 550)
    660 g dunkles Roggenmehl
    250 g Sauerteig
    1 Päckchen Trockenhefe
    1 1/2 tb Salz
    ca. 1/2 l lauwarmes Wasser - (30° C)
    10 g gemahlener Fenchel
    10 g gemahlener Koriander
    Fett für das Backblech
    Mehl zum Bestäuben

Zubereitung: Fladenbrot

In eine Rührschüssel wird das gemischte Mehl gesiebt und in die Mitte eine Vertiefung eingedrückt. In die Vertiefung den Sauerteig und die in Wasser nach Anweisung aufgelöste Hefe geben und alles mit etwas Mehl verrühren. D Vorteig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Teig salzen, mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten. Dabei nach und nach das Wasser zufügen und arbeiten, bis der Teig geschmeidig ist. Die Gewürze unter den Teig mischen und bei ca. 30GradC 2 Stunden -- bis er sein Volumen verdoppelt hat -- zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig nochmals energisch durchkneten und 10 - 12 Fladen (etwa 20cm Durchmesser) formen. Auf ein gefettetes , bemehltes Backblech legen, fein bemehlen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E: 225GradC, G: Stufe 4) ca. 30 Minuten ausbacken.

Die Fladen sind gar, wenn sie beim Beklopfen der Unterseite hohl klingen. Herausnehmen und auskühlen lassen.




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