Baguette Grundrezept

Baguette Grundrezept Rezept

Zutaten zum selber machen

Allgemein
500 g Weizenmehl z.B. Type 550 1050 o. Weizenvollkornmeh
bzw. Feinschrot
2 Messloeffel Reinlecithin P
5 g Zucker
5 g Margarine
10 g Salz
10 g Hefe
300 ml Wasser bzw.
319 ml Wasser b. Weizenvollk.Mehl

Zubereitung: Baguette Grundrezept

Alle Zutaten- bis auf die Hefe- trocken vermischen. Die Hefe wird erst in Wasser aufgeloest und dann dazugegeben. Teig zwei bis drei Minuten kneten, dann abgedeckt stehen lassen. Die erste Teigruhe dauert 60 Minuten.

Dann wird der Teig in drei Reile geteilt, die leicht rund gerollt werden. Die Teile mit einer Plastiktuete abdecken und 10 Min. stehen lassen. Danach ist der TEig wieder etwas gegangen und dadurch leichter formbar.

Die Teigkugeln werden jetzt mit der Hand flachgedrückt und aufgerollt, evtl. die Seiten etwas einschlagen. So entsteht die Typische Baguetteform. Die Arbeitsplatte sollte nicht bemehlt sein, der Teig darf leicht klebrig bleiben, damit sich die Nahtstelle am Baguette einfacher schliessen laesst.

Danach kann man das Teigstueck zu einer wurstartigen Rolle von beliebiger Laenge formen, so dass es gerade noch auf ein Backblech passt. Legen Sie Ihre drei Baguettes nebeneinander auf Backpapier und schneiden Sie sie ein. Das ist allerdings nicht ganz einfach. Ein bisschen Uebung gehoert schon dazu. Nehmen Sie ein scharfes Kuechenmesser und halten Sie die Schneide parallel zum Baguette, also nciht nur mit der Spitze schneiden. Setzen Sie das Messer an und ziehen Sie es blitzschnell durch den Teig. An dieser Schnittstelle entsteht beim Backen der sogenannte Ausbund. Bei Baguette aus Weizenmehl Type 550 wird er besonders schoen, bei Type 1050 kommt er nicht ganz so hoch und bei Weizenvollkornmehl noch weniger. Deshalb ist dabei das Einschneiden nicht so wichtig.

Baguette aus Weizenvollkornmehl koennen Sie an der Oberflaeche mit Koernern dekorieren, dann aber vorher mit Wasser bestreichen und anschliessend die Koerner darueberstreuen. Es genuegt aber auch, wenn Sie die Oeberflaeche einfach nur einschneiden. Zur Abwechslung koennen Sie sie nach dem Schneiden mit Mehl bestaeuben. Dazu koennen Sie Weizenmehl Type 1050 oder Roggenmehl verwenden. Das sieht besonders gut aus, aber auch alle anderen Mehlsorten sind geeignet.

Wenn Sie Baguettebroetchen herstellen moechte, formen Sie einfach statt eine sBaguettes drei entsprechende Broetchen, und verfahren Sie ansonsten genau wie beim Baguette beschrieben.

Das Blech mit dem geformten B. muss nun abgedeckt werden, damit die Teigoberflaeche nicht austrocknet.

Die zweite Teigruhezeit ist abhaengig von der Mehlart. 60 Min. bei Verwendung von Weizenmehl Type 550, 50 Min. bei Type 1050. Wenn mit Vollkornmehl gebacken wird, muss die zweite Ruhezeit nur 45 Min. betragen. Ruht das geformte B. laenger auf dem Blech, so geht es im Ofen weniger auf, sodass es im Endeffekt flacher wird.

Backen: 30 Min. bei 240oC.

Zunaechst wird der Backofen auf 250oC vorgeheizt. Dann kochendes Wasser in die Fettpfanne giessen und sofort das Blech einschieben. Herunterschlten auf 240oC.

Die Feuchtigkeit im Backofen ist sehr wichtig, damit sich eine knusprige, knackige Kruste bildet. Allerdings kann das Backergebnis in jedem Herd etwas anders ausfallen, weil die Temeperaturen in der Regel schwanken. Wir haben diese hohen Backremperaturen gewaehlt, damit die fertige Kruste wirklich beim Backen des Brotes knackt. Wird das Baguette etwas zu dunkel, so koennen Sie beim naechsten Backen nach den ersten 10 Min. die Temperatur herunterstellen auf 230oC. Ist das B. nciht braun genug, koennen Sie die Backzeit um fuenf Min. verlaengern. Wichtig ist, dass beim Einschieben der B. der Ofen heiss genug ist und reichlich feuchte Luft enthaelt.

Ruhe- und Backzeiten fuer Baguetteteig

Weizenmehl Type 550 Teigruhezeit 1 60 Minuten Teigruhezeit 2 60 Minuten Backen 30 Minuten bei 240-250oC

Weizenmehl Type 1050 Teigruhezeit 1 60 Minuten Teigruhezeit 2 50 Minuten Backen 30 Minuten bei 240-250oC

Vollkornmehl oder Feinschrot Teigruhezeit 1 60 Minuten Teigruhezeit 2 45 Minuten Backen 30 Minuten bei 240-250oC