Große Ägyptische Fladenbrötchen Rezept
Zutaten zum selber machen
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Allgemein
Geräte
Backofen
Rollholz
Schüsseln
Backbleche
Backpapier
Zutaten
750 g Weizenmehl 405
250 g Roggenmehl (1050)
2 Päckchen Trockenhefe
2 Msp. Salz
500 ml Wasser (ungefähr)
Hackfleischfüllung
Tartar
Salz
Pfeffer
Zwiebeln
glatter Petersilie oder Minze
Käsefüllung
Gouda
Schafskäse
(ggf. Schinken)
Zubereitung: Ägyptische große Fladenbrötchen
Mehl mit Hefe und Salz gut
vermischen, und dann mit dem Wasser zu einem glatten,
klümpchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum
Schluss nicht klebrig sein, sondern soll sich trocken
aber geschmeidig anfühlen.
Die Wassermenge kann dabei je nach Mehlqualität
variieren, d.h. je nach dem muss entweder noch Mehl oder
Wasser zugesetzt werden.
Dann ca. 1 Stunde an einem warmen (nicht heißen) Ort
abgedeckt gehen lassen. Teig nochmals gut durchkneten,
und nach Augenmass portionieren.
10 Minuten ruhen lassen, dann auf die gewünschte Grösse
nicht zu dünn (ca. 0.5 cm) ausrollen.
Nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. In der
Zwischenzeit heizen wir den Herd 200-220°C vor. Die
Brötchen (Es sind sehr große Brötchen) auf die zuvor mit Backpapier belegten Bleche geben
und ca. 5-7 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Tip: Am besten schmeckt laut Adel eine Mischung aus 1050
er Weizenmehl mit Roggenmehl im Verhältnis 1:1 Das Brot
kann auch mit einer Milch/Wasser Mischung, statt reinem
Wasser zubereitet werden.
Ganz besonders empfiehlt der Ägyptische Gourmet eine
Füllung der Brote, wie Hackfleischfüllung oder
Käsefüllung aus den obigen Zutaten.
Je nach Füllung sollte die Teigdicke variieren, da z.B.
bei der Hackfleischfüllung beim Backen austretender
Fleischsaft das Brot aufweicht, wenn der Teig zu dünn
ist.
Das muss man halt ausprobieren.
> Brötchen nach traditionellen Rezepturen
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