Laugenbrezel Rezept
Zutaten zum selber machen
-
Allgemein
25 g Hefe
1 1/2 Tl. ;Meersalz
200 g ;Wasser
360 g Weizen; fein gemahlen
Für Die Lauge
1 l ;Wasser
1 El. Natron (10 g)
Zum Bestreuen
- grobes Salz
Zubereitung: Laugenbrezel
Die Hefe und das salz in
dem Wasser auflösen. Das Mehl nach und nach dazu geben
und alles zu einem festen Teig verarbeiten.
10 Minuten gründlich durchkneten, bis sich der Teig von
der Schüssel löst. Eine Kugel formen und mit einem
feuchten Tuch zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur
gehen lassen.
danach den Teig nochmals kräftig durchkenten. Im
Gegensatz zu den üblichen, etwas feuchten
Vollkornteigen, ist der Brezelteig glatt und trocken. Er
klebt nicht.
Eine Rolle formen und 9 gleichgrosse Stücke abschneiden.
Jedes Stück zu einer etwa 50 cm langen Schnur rollen,
die an den Enden allmählich dünner wird und zu einer
Brezel formen.
Die übrigen Teigstücke inzwischen mit dem Tuch
bedecken, damit sie nicht austrocknen.
Die Brezeln 10 Minuten gehen lassen.
Das Blech gründlich einfetten. Das Wasser mit dem Natron
in einem breiten Topf zum Kochen bringen, umrühren, bis
das Natron ganz aufgelöst ist. Jeweils 1-2 Brezeln 30
Sekunden in die Natronlauge legen. Mit dem Schaumlöffel
immer wieder vorsichtig untertauchen, damit auch die
Oberfläche befeuchtet wird. Die Brezeln herausnehmen.
etwas abtropfen lassen und auf das Blech legen.
Zum Schluss mit grobem Salz bestreuen. Falls nötig, die
Oberfläche vorsichtig mit Natronlauge einpinseln, damit
das salz besser haftet.
Die Brezeln auf der mittleren Leiste in den kalten
Backofen schieben und bei 225 °C in 25-30 Minuten braun
und knusprig braten.
- Zubereitungszeit
- 50 Minuten
- Ruhezeit
- 130 Minuten
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