Molkenpulver

Alles Käse? Nein. Molke ist nämlich die Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung nach dem Abscheiden des Käsestoffes (Casein) und des Fettes aus der geronnenen Milch übrigbleibt. Die Molke enthält die wasserlöslichen Bestandteile der Milch : rund 0,7 % Molkeneiweiß, etwa 0,8 % Milchsalze und durchschnittlich 4,5 % Milchzucker. Dieser wiederum kann vor oder nach der Caseinabscheidung mit Hilfe von Bakterienkulturen zu Milchsäure vergoren werden (Sauermolke).Da die in der Käserei anfallende Molke einen sehr hohen Wassergehalt besitzt (nur sechs Prozent Trockenmasse) und damit nur sehr kurz haltbar ist, muß sie zu trockenem Molkenpulver verarbeitet werden. In der Bäckerei wird Molkenpulver benutzt, weil es den Geschmack insbesondere von hellen Broten und Kleingeback verbessert. Es sorgt zudem für eine bessere Bräunung der Kruste und halt Backwaren länger frisch