Die Geschichte
Brot & Bäckerhandwerk
Brot, Grundnahrungsmittel, das aus Mehl oder Schrot unter Zugabe von Wasser oder Milch und anderen Zutaten gebacken wird. Das Mehl wird aus Getreide, meist Weizen, aber auch Roggen, Gerste, Mais, Reis oder aus Kartoffeln oder Sojabohnen hergestellt. Man unterscheidet gesäuertes und ungesäuertes Brot. Gesäuertem Brot wird ein Treibmittel zur Gärung und zum Aufgehen des Teiges beigefügt. Im allgemeinen wird Hefe eingesetzt, die mit den anderen Bestandteilen – Mehl, Zucker, Salz, Fett und Flüssigkeit – vermengt wird. Bei der Gärung werden kleine Mengen an Kohlendioxid freigesetzt, durch die der Teig gelockert wird. Ungesäuertes Brot besteht im wesentlichen aus Mehl und Flüssigkeit.
Schon in vorgeschichtlicher Zeit wurden Zubereitungen aus Getreideprodukten gebacken und als Nahrungsmittel verwendet. Das erste Brot wurde vermutlich aus Eicheln oder Bucheckern hergestellt, die zermahlen und mit Wasser vermengt wurden. Durch künstliche oder natürliche Hitze wurde der Fladen dann auf einem Stein gebacken. Reste von ungesäuertem Brot wurden bei Ausgrabungen in der Schweiz gefunden, wo Siedler die früheste bekannte zivilisierte Gemeinschaft Europas gegründet hatten. Den Ägyptern war das Backen bereits vor dem 2. Jahrtausend v.Chr. bekannt, und es wird vermutet, daß sie durch Zufall die Gärung entdeckten. In Rom wurde zu Zeiten der Römischen Republik in öffentlichen Öfen Brot gebacken.
Das Bäckerhandwerk wurde im Mittelalter gegründet, als man begann, unterschiedliche Brotsorten herzustellen. Die jeweilige Brotsorte hatte auch gesellschaftliche Bedeutung. So wurde Weißbrot nur von reichen Leuten und Schwarzbrot von den Armen gegessen. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde Brot vorwiegend von Hand und zu Hause oder in kleinen nachbarschaftlichen Bäckereien gebacken. Später übernahmen Maschinen diese Aufgabe. Heute werden in den Bäckereien große Teigrührmaschinen, Fließbänder, automatische Backöfen sowie Kühl-, Schneide- und Verpackungsmaschinen eingesetzt. Mit wachsendem Gesundheitsbewußtsein wurde Vollkornbrot wieder beliebt.