Simonsbrot

(diese Benennung ist keine Sach- oder Gattungsbezeichnung, sondern eine registrierte Wortmarke) ist ein Kastenbrot, das in der Herstellung, im Aussehen und in der Beschaffenheit dem Pumpernickel ähnelt. Der Unterschied zu diesem besteht unter anderem darin, daß die Zerkleinerung des Kornes in gequollenem Zustand in einem Naßverfahren unter Verwendung einer speziellen Mühle erfolgt.