Berliner

• Der Bäckerjargon spricht von "Siedegebäck"

• In Pirmasens heissen sie "Fasnachtskiechelcher".

• In Kiel heissen sie Berliner.

• Auf Französisch sind es "Les boules de Berlin"

• In Belgien gibt es noch "Les boules de l'Yser", die mit einer Art Vanillepudding "crème pâtissière" gefüllt sind.

• In Brasilien heissen sie "Sonho" was auf deutsch "Träume" bedeutet.

• Auf Englisch nennt man sie "Jelly Doughnuts"

• In Bayern und Österreich sind es "Krapfen". Ohne Marmelade nennt man sie (zumindestens in Salzburg) Bauernkrapfen oder "Bachenemais" (gebackene Mäuse)

• In Berlin heissen die Berliner "Pfannkuchen". Ebenso in Sachsen

• Und das, was man sonst in Deutschland unter Pfannkuchen versteht, ist in Berlin ein Eierkuchen.

• Im westlichsten Zipfel Deutschlands heissen fettgebackene Teilchen mit Marmeladenfüllung mundartlich "Puffel" (weshalb gerne spekuliert wird, ob Herr Kennedy beim Besuch Aachens seine berühmte Rede mit den Worten " Isch bin ene Puffel" geschlossen hätte).

• In der Schweiz heißen sie auch Berliner.

Wie werden Berliner fritiert?

Die Teigstücke werden in heißem Fett bei ca. 180°C gebacken. Sie werden in die Fettpfanne gelegt. Größer werden sie, wenn die Fettpfanne mit einem Deckel abgedeckt wird. Haben die Berliner eine ausreichend Bräunung an der Unterseite werden sie gewendet. Wird dieser Vorgang wiederholt, werden die Gebäcke stabiler und fallen nicht so schnell ein. Der weiße Rand ist ein typisches Zeichen des Berliners. Nach dem Backen werden die Berliner meist mit Marmelade gefüllt, in Zucker gewälzt oder mit Fondant glasiert.

Warum spritzt das Fett in der Pfanne?

Normales Fett, welches jede Hausfrau zum Backen und Braten benutzt, besteht aus Fett und auch aus einem bestimmten Anteil an Wasser. Beim Erhitzen dieses Fettes in der Bratpfanne bildet sich aus den feinen Wassertröpfchen Wasserdampf. Dieser steigt auf und tritt aus dem Fett explosionsartig aus. Dabei werden kleine Fettpartikelchen mit nach oben geschleudert und verursachen so das Spritzen in der Pfanne. Vorsicht: Verbrennungsgefahr. Kleiner Tip: Verwenden Sie Fette ohne Wasser, wie z.B. Erdnussfett.