Teig
225 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter, zerlassen
3 Eigelb
1 Ei
1 tb geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
Fuellung
450 g frischer Ricotta-Kaese
150 g Zucker
3 Eier, getrennt
2 Prisen Zimt
6 tb Orangeat
Saft einer Zitrone
geriebene Schale einer unbeh. Zitrone
5 tb Rum
450 ml Milch
100 g sehr duenne Nudeln, wie Vermicelli, Fedelini oder Tagliatelle
1 Prise Salz
Hagelzucker zum Bestreuen
Kaesekuchen
1. Mehl auf eine Arbeitsplatte oder in eine grosse Schuessel sieben. Zucker
darueberstreuen und in die Mitte eine Vertiefung hineindruecken. Butter
hineingeben. Eigelb und ganzes Ei verquirlen und ebenfalls in die Mulde
geben, das Ganze nach und nach vermischen. Geriebene Zitronen- oder
Orangenschale und Salz hinzufuegen und alles mit der Hand zu einem weichen
geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in eine Folie wickeln
und mindesten 30 Minuten im Kuehlschrank ruhen lassen.
2. Backofen auf 200Grad vorheizen.
3. Fuer die Fuellung Ricotta in einer grossen Schuessel cremig ruehren. 110
Zucker hinzufuegen und die Eigelb nacheinander einruehren. Eine Prise Zimt,
Orangeat, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und Rum Hinzufuegen. In ein
anderen Schuessel zwei Eiweiss mit 20 g Zucker zu Steifem Schnee schlagen un
unterheben.
4. Milch in einem kleinen Topf zu kochen bringen und Nudeln zusammen mit
einer Prise Zimt, einer Messerspitze Salz und 20 g Zucker koecheln, bis die
ganze Milch aufgenommen ist. Abkuehlen lassen. Zum Schluss Nudeln unter die
Ricotta-Masse ruehren.
5. Arbeitsplatte mit Mehl bestaeuben und zwei Drittel des Teigs kreisfoermig
ausrollen. Die Teigscheiben muss so gross sein, dass sie den Boden und den R
einer Backform von 26 cm Durchmesser bedeckt. Backform mit Butter
ausstreichen, Teig hineinlegen und am Boden und an den Waenden gut
festdruecken. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ricotta-Masse
hineinfuellen. Arbeitsplatte erneut mit Mehl bestaeuben und restlichen Teig
ausrollen. Teig in lange, schmale Streifen schneiden und diese gitterfoermig
auf den Kuchen legen. Oberseite des Kuchens mit dem dritten, leicht
verquirlten Eiweiss bestreichen.
6. Hitze des Backofen auf 190Grad herunterschalten und Kuchen eine Stunde
backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Kuchen abkuehlen lassen, mit
Hagelzucker bestreuen und servieren.
Tip: Kenner behaupten, dass Pastiera am besten schmeckt, wenn man den Kuchen
einen Tag nach der Zubereitung isst. Also ueber Nacht im Kuehlschrank
aufbewahren.