Bauernbrot

 

• 1.313 kg Roggenmehl (Type 1150)
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 800 g Sauerteig
• 1/2 -3/4 l lauwarmes Wasser
• 50 g Salz
• 1 tb Zucker

 

Die beiden Mehlsorten miteinander vermischen, eine grosse Mulde

hineindruecken und den Sauerteig eingiessen. Durchmischen. Je nach

Konsistenz des Sauerteigs, das lauwarme Wasser zugeben, salzen und

zuckern. Zum Teigballen abschlagen, dann auf dem Backbrett kraeftig

kneten und einige Stunden zugedeckt gehen lassen. Nochmals

durchkneten und zu einem laenglichen, hohen Laib formen. Zugedeckt

eine weitere Stunde gehen lassen. Auf ein eingefettetes Backblech

legen, mehrmals mit einer Stricknadel einstechen. In den auf 225 Grad

(Gas: Stufe 4) vorgeheizten Backofen schieben. Einen kleinen flachen

Topf mit heissem Wasser auf den Backofenboden stellen und die Tuer

schliessen. 1 1/2 Stunden backen lassen.