(ca. 17 18 Stck. a ca. 800 g
3 1/2 kg Birnen gedoerrt
2 kg Feigen fein schneiden
2 kg Sultaninen
1 1/5 kg Nusskerne
2 Paeckli Citronat
2 Paeckli Orangeat
1 l Schnaps
4 tb Zucker
Brotteig
2 1/2 kg Mehl
50 g Salz
50 g Hefe
1 4/5 l lauwarmes Wasser
Birnbrotmantel
2 1/2 kg Mehl
1 1/2 Tassen Schweinefett fluessig
1 1/2 tb Salz
30 g Hefe
: ca. 1,2 l lauwarmes Wasser
Gedoerrte Birnen und Feigen fein schneiden, Sultaninen, Nusskerne,
Citronat und Orangeat den Birnen und Feigen beigeben und gut mischen.
Schnaps und in Wasser aufgeloesten Zucker daruebergiessen und ueber
Nacht ruhen lassen (mit Plastiksack abdecken). Am naechsten Tag alles
mit Brotteig mischen und einige Stunden aufgehen lassen.
Brotteig: Mehl, Salz, Hefe und lauwarmes Wasser gut mischen und ruhen
lassen.
Birnbrotmantel: Mehl, Schweinefett fluessig, Salz, Hefe und lauwarmes
Wasserkneten und ruhen lassen, bis der Teig um das Doppelte
aufgegangen ist
Teigportionen a ca. 200 g nicht zu duenn auswallen. 1 Portion
Birnbrotmasse (750 -800 g) daraufgeben. Rand des Mantels mit Wasser
bestreichen und einpacken. Mit Eigelb bestreichen und mit der Gabel
einstechen. Ofen vorheizen 250 Grad, backen etwa 1 Stunde bei ca. 200
Grad.