250 g Haselnusskerne
200 g Mandeln; gemahlen
200 g Mandeln; gehackt
500 g Puderzucker
2 Pk. Vanillinzucker
6 Tr. Bittermandeloel (Tr.=Tropfen)
1 ts Zimt
1 tb Orangenschale; duenn abgerieben
1 ts Instantkaffee
50 g Kakaopulver
200 g Eiweiss; ca. 7 Eier Kl. 3
85 Backopladen; kleine runde
Die Haselnusskerne auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad 10-12 Minuten roesten. Die Nuesse in einem Sieb
abkuehlen lassen. Die braunen Haeutchen abreiben, die Nusskerne grob
hacken.
Gemahlene und gehackte Mandeln, Puderzucker, Vanillinzucker,
Bittermandeloel, Zimt Orangenschalen, Instantkaffee, Kakaopulver und
Eiweiss in einen Schneekessel geben und mit einem Holzloeffel gut
durchruehren. Im Wasserbad bei mittlerer Temperatur unter staendigem
Ruehren 8-10 Minuten erwaermen. Den Schneekessel aus dem Wasserbad
nehmen, die Masse mit dem Holzloeffel so lange ruehren, bis sie
erkaltet ist. Nuesse unterruehren.
Die Backopladen auf 2 Backbleche verteilen. Jeweils 1 gehaeuften Tl.
der Masse auf eine Oplade geben (man muss mit dem Daumen ein bischen
nachhelfen). Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 180 Grad 20 Minuten backen.