Baklava II



Für 16 Portionen

FUER DIE FUELLUNG

  • 75 g Walnusskerne, Pistazienkerne
  • 1 El. Zucker; (1)

FUER DEN TEIG

  • 125 g Weisses Hartweizenmehl
  • 125 g Mehl; mit einem knappen gestrichenen
  • 1 TL Backpulver; vermischt
  • 1 Ei
  • 150 ml warmes Wasser (1)
  • 1 TL Salz
  • 100 g Weizenstaerke; (*)
  • 250 g Butter; zerlassen
  • 1 Wuerfel trockenes Brot

FUER DEN SIRUP

  • 375 g Zucker; (2)
  • 250 ml Wasser (2)
  • 1 El. Zitronensaft

AUSSERDEM

  • Eine Backform von etwa
  • 25 cm Durchmesser
Eine Backform mit etwas zerlassener Butter einfetten. Fuer die Fuellung die Walnuesse kleinhacken und mit dem Zucker (1) vermischen. Falls Sie Pistazien oder Mandeln verwenden, diese 1 Minute blanchieren, Haeute entfernen, gut trocknen. Dann mahlen und mit dem Zucker (1) vermischen.

Fuer den Teig die Mehlsorten in eine Schuessel sieben, eine Vertiefung in die Mitte druecken und das Ei, Wasser (1) und Salz hineingeben. Das Mehl von der Seite her einarbeiten und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einem bemehlten Brett oder einer Marmorplatte 15-20 Minuten kneten, dabei mit den Handballen immer wieder nach aussen druecken, um den Teig zu dehnen, und ihn dann wieder zusammenfalten. Wenn er an Ihren Haenden klebt, loesen Sie ihn mit ein wenig Mehl, aber es ist besser, wenn Sie das vermeiden. Der Teig ist erst fertig, wenn Sie ihn an einem Ende hochheben koennen und er sich dehnt, ohne zu reissen. Teilen Sie ihn in 1/4 mehr Stuecke als die oben angegebene Portionenzahl und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde, besser aber 2-3 Stunden auf einem bemehlten Brett unter zwei feuchten Tuechern ruhen.

Alle Teigstuecke zu sehr duennen Fladen ausrollen und diese von beiden Seiten mit Weizenstaerke bestreuen. Ueberschuessige Weizenstaerke mit einem Teigpinsel entfernen. Die Haelfte der Yufkas oder Blaetterteigplatten in die Backform schichten, dabei jede Schicht mit sehr wenig zerlassener Butter bestreichen. Die Fuellung auf dem Teig verteilen, dann mit den restlichen Yufka-Schichten bedecken und dabei wieder jede Schicht leicht einbuttern. Baklava mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten schneiden, dabei nach jedem Schnitt die Messerklinge abwischen, damit sie nicht festklebt.

Die restliche Butter und den Brotwuerfel in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen. Wenn das Brot blassgelb und hart wird (es soll nicht goldgelb werden), den Topf vom Feuer nehmen. Falls notwendig, Schaum abschoepfen und die Butter stehenlassen, bis sie sich abgesetzt hat. Dann die geklaerte Butter vorsichtig in einen anderen Topf abgiessen und abwarten, bis sie soweit abgekuehlt ist, dass man die Fingerspitze hineintauchen kann. Nun Baklava vorsichtig mit der Butter betraeufeln, dabei keine trockenen Stellen uebriglassen. Damit die Schichten die Butter aufnehmen koennen, Baklava 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehenlassen. Dann bei 200 oC (Gas Stufe 4) im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.

Kurz bevor die Backform aus dem Ofen genommen wird, den Sirup zubereiten. Zucker (2), Wasser (2) und Zitronensaft in einem Topf erhitzen und ruehren, bis der Zucker schmilzt. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, Hitze verringern, 2 Minuten kochen lassen, dann vom Feuer nehmen. 5 Minuten stehenlassen.

Baklava aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehenlassen, dann mit dem Sirup begiessen, so dass die ganze Oberflaeche bedeckt ist. Abkuehlen lassen und Baklava in der Backform servieren.

Anmerkung: Baklava ist vielleicht DAS nationale Dessert; es wird bei offiziellen Anlaessen und allen moeglichen Banketten und Partys serviert.

(*) Weizenstaerke wird allgemein zum Andicken verwendet; sie kann durch Maismehl oder Kartoffelmehl ersetzt werden.