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Hefe in 100 g Wasser aufloesen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl
in eine Schuessel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die
aufgeloeste Hefe hineinschuetten. Mit etwas Mehl zu einem duennen Brei
verruehren. 15 Minuten stehen lassen. Salz dazugeben. Mit dem Backhorn
oder dem Kochloeffel bei portionenweiser Zugabe von 250 g
Mineralwasser zu einem Teig verarbeiten. Diesen von Hand zuerst in der
Schuessel, bis alles Mehl hineingearbeitet ist, dann auf einer
trockenen Arbeitsflaeche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten
durchkneten. In die Schuessel zurueckgeben. Mit einem feuchten Tuch
bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen. Von neuem durchkneten. Falls der Teig an der Arbeitsflaeche klebt,
diese leicht mit Weissmehl bestaeuben. Teig zu einer Kugel formen.
Diese in zwei moeglichst gleich grosse Teile zerschneiden. Jeden Teil nochmals durchkneten, zu einem laenglichen Laib formen.
Beide Laibe auf ein mit Oel bepinseltes Backblech oder mit Backpapier
ausgelegtes Kuchenblech geben. Konventionellen Backofen auf 220 Grad,
Umluft-Backofen auf 200 Grad, Gas-Ofen auf Stufe 4-5 einschalten. Diese Brote mit einem feuchten Tuch bedeckt nochmals 30 Minuten
gehen lassen. Mit kaltem Wasser bepinseln. Der Laenge nach in der
Mitte 1 cm tief einschneiden. 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten
Backzeit und nach dem Herausnehmen nochmals mit kaltem Wasser
bepinseln. Die Baguettes sollten nur ganz leicht goldbraun sein. Auf
dem Gitter auskuehlen lassen. Zum Tiefkuehlen (3 Wochen) geeignet. Alle 4 Straenge auf das mit Oel bepinselte oder mit Backpapier
ausgelegte Kuchenblech geben. Konventionellen Backofen auf 200 Grad,
Umluft-Backofen auf 175 Grad, Gas-Ofen auf Stufe 4 einschalten. Die
Flutes mit einem feuchten Tuch bedeckt nochmals 30 Minuten gehen
lassen. Mit kaltem Wasser bepinseln. 40 Minuten backen. Nach 20
Minuten Backzeit nochmals mit kaltem Wasser bepinseln. Die Flutes
sollten nur ganz leicht goldbraun sein.
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