Teig
- 500 g Mehl
- 1 pk frische Hefe (42 g)
- 70 g Butter (weich)
- 70 g Zucker Salz
- 1 ts abgeriebene Zitronenschale
- 1/4 l Milch
Füllung
- 200 g Butter (gekühlt)
- 200 g Zucker, mit
- 2 Tl Zimt ; gemischt Außerdem:
- Mehl zum -- Bearbeiten,
- Fett für die -- Backbleche
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und
die Hefe hineinkrümeln. Weiche Butter, Zucker, eine Prise Salz und
Zitronenschale auf dem Mehlrand verteilen. Milch erwärmen und über
die Hefe gießen. Alle Zutaten von der Mitte aus mit den Händen oder
mit den Knethaken des Handrührers verkneten und so lange
durcharbeiten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit Mehl
bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15-20 Minuten gehen
lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck
von 30x25 cm ausrollen. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden
und eine Teighälfte damit belegen. Die andere Teighälfte darüberschlagen,
die Kanten zusammendrücken und unter das Teigstück schieben. Jetzt
das Teigstück zu einem Rechteck von 50x30 cm ausrollen. Von der
Schmalseite her ein Drittel zur Mitte hin einschlagen und das letzte
Drittel darüberklappen, so daß 3 Teigschichten übereinanderliegen.
15 Minuten kühl stellen. Teigstück zu einem Rechteck von 80x40 cm
ausrollen, mit etwas Wasser bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
Das Teigstück von der Längsseite her zu einer ca. 6 cm breiten,
abgeflachten Rolle aufrollen und in ca. 4 cm breite Stücke schneiden
(dabei soll die Nahtstelle unten liegen). Mit einem Kochlöffelstiel
Stücke in der Mitte parallel zu den Schnittflächen kräftig eindrücken.
Franzbrötchen im Abstand von 4-5 cm auf zwei gefettete Backbleche
setzen, zudecken und 15-20 Minuten gehen lassen. (Ein Blech an einem
warmen, das andere an einem kühlen Ort). Zuerst die Brötchen auf dem
ersten, dann die auf dem zweiten Blech im vorgeheizten Backofen auf
der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten bei 200° backen (Gas 3,
Umluft 15 Minuten bei 180° und 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen
ruhen lassen.).
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