Zutaten
- 10 g Frische Hefe
- 150 g Natursauerteig;
flüssig
- 1/2 l ;handwarmes
Wasser
- 1 Tl. Honig
- 400 g Roggen; fein
gemahlen
- 375 g Weizen
- 2 Tl. Kümmel
- 2 Tl. Koriander
- 1 Tl. Anis
- 1 Tl. Fenchelsamen
- 2 Tl. ;Meersalz
Gewürze Zum Bestreuen
- Nach Wahl): Kümmel,
- Koriander, Anis,
Fenchel,
- Sesam, Leinsamen
- Butter für die Form
Zubereitung
Die Hefe mit dem Sauerteig
in einer großen Schüssel verrühren. Das Wasser, den
Honig und das Roggenmehl unterrühren. Die Schüssel mit
einem Tuch abdecken.
Den Backofen kurz auf etwa 30 Grad aufheizen,
ausschalten, die Backofenbeleuchtung eingeschaltet
lassen. Den Teig im Backofen 16-17 Stunden gären lassen.
Zwischendurch 1-bis 2 mal umrühren. Eventuell nochmals
kurz auf 30 Grad aufheizen.
3 Eßlöffel vom Vorteig abnehmen und in einem
Schraubglas für das nächste Brotbacken kühl
aufbewahren. (Haltbarkeit etwa 3 Wochen.) Den Weizen mit
der Hälfte der Gewürze fein mahlen. Die ganzen Gewürze
und das Salz mit dem Vorteig verrühren. Anschließend
das Weizenmehl unterrühren. Den weichen Teig etwa 10
Minuten gut durcharbeiten.
Eine Brotbackform mit Deckel oder 1 Kastenform von 30 cm
Länge gründlich einfetten. Den Teig hineinfüllen, mit
einem nassen Löffel gut zusammendrücken und
glattstreichen. Die Gewürzkörner aufstreuen und mit
einem nassen Löffel gut andrücken. Die Form mit dem
Deckel oder mit eingefetteter Alufolie verschließen.
Das Brot im Backofen (unten) bei 30 Grad 50 Minuten gehen
lassen.
Den Temperaturwähler auf 200 Grad schalten. Das Brot
etwa 45 Minuten bei 200, dann etwa 1 Stunde bei 150 Grad
backen. (Durch die verlängerte Backzeit bei niedriger
Temperatur erhält das Brot einen kräftigen Geschmack.)
Den Deckel oder die Folie abnehmen und das Brot bei
200Grad in 20-30 Minuten fertigbacken. Der Backvorgang
ist beendet, wenn das Brot am Rand ringsum etwa 2 mm von
der Form absteht und beim Anklopfen auf der Unterseite
hohl klingt.
Das Brot auf einem Kuchengitter etwa 20 Minuten ab-
kühlen lassen.
Dann auf das Kuchengitter stürzen und mit der Unterseite
nach oben auskühlen lassen, damit die Feuchtigkeit
abziehen kann. Das Brot erst am übernächsten Tag
anschneiden.
Tip: Das Brot läßt sich sehr gut einfrieren. Nach dem
Backen 1-2 Tage auf dem Kuchengitter ausdünsten lassen,
dann erst gut verpackt einfrieren. Bei Zimmertemperatur
in etwa 4 Stunden auftauen.
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