Zutaten
- 250 g Sauerteig
- 1 kg Vollkornmehl
- 500 g Roggenmehl
- 1 El. Kümmel
- 38 g ; Salz
- 430 g Buttermilch;
oder Wasser
- 150 g ; Teigmischung
abnehmen
- 2 El. Sonnenblumenöl
Zubereitung
Beide Mehle in eine
Schüssel sieben. Sauerteig in eine Mehlvertiefung geben,
etwas Mehl unterrühren. Mit nassem Tuch bedeckt über
Nacht stehenlassen.
Kümmel, Salz, Wasser oder Buttermilch mit Kochlöffel
nach und nach untermischen. Mit den Händen durchkneten.
Teig zum Gehen etwas feuchter lassen. Mit nassem Tuch
bedeckt 6 Std. am warmen Ort gehenlassen. Tuch evtl.
nochmals naß machen.
Den Teig auf mit Vollkornmehl bestreuter Arbeitsplatte
stürzen, die angegebene Menge Teig davon abnehmen, Rest
5 Min. durchkneten, zur Kugel formen, die pro Brot in ein
gleich großes Teil geteilt wird.
Jedes durchkneten, zu Laiben formen.
Auf ein gefettetes Blech legen, mit nassem Tuch bedeckt 2
Std.
gehenlassen. Eine Auflaufform mit kochendem Wasser auf
den Ofenboden stellen. Öfen wie bisher vorheizen. Brote
mit Öl bepinseln, einschieben. Totale Backzeit 1 Std.
Nach 40 Min. umdrehen. Auf einem Gitter auskühlen.
Das Brot kann bis zu 4 Wochen tiefgekühlt werden.
Restliche Teigkugel in einer Schüssel mit einem Teller
bedeckt im Kühlschrank für den nächsten Teig
aufbewahren.
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