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Zutaten
Für den Sauerteig
- 365 g
Roggenvollkornmehl
- 345 g Reine
Buttermilch
Für den Brotteig
- 500 g
Weizenvollkornmehl
- 250 g Sauerteig
- 350 g lauwarme
Buttermilch
- 2 Tl Salz
- 1 Tl gem. Koriander
- 125 g geschälte
Sonnenblumenkerne
- 1 El Weizenstärke
- 1 Tasse Wasser
Zubereitung
Aus Roggenmehl und
Buttermilch Ansatz für den Sauerteig rühren. Dafür 15
g Roggenmehl mit 45 g Buttermilch gut verrühren. Das
Gefäß abdecken, den Ansatz 24 bis 36 Stunden warm
stellen. Dann mit 100 g Buttermilch und 150 g Mehl
verkneten. Bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen.
Am nächsten Tag 200 g Mehl und 200 g Buttermilch
zusetzen. Durchkneten, 3 bis 6 Stunden gehen lassen. Vom
Sauerteig 250 g abnehmen, Rest evtl einfrieren.
Weizenmehl mit Sauerteig, Buttermilch, Salz, Koriander
verkneten. 50 g Sonnenblumenkerne hacken, untermengen.
Teig 40 Minuten gehen lassen.
Durchkneten, 10 Minuten ruhen lassen, zum Leib formen.
Gehen lassen.
Weizenstärke mit Wasser glattrühren, aufkochen, aufs
Brot streichen, Teig in Sonnenblumenkernen wälzen.
Backofen auf 220°C vorheizen. Brot auf heißes Blech
setzen, mit einer Schale mit Wasser in den Backofen
schieben. Nach 20 Minuten Hitze auf 200°C reduzieren,
Brot weitere 35 bis 40 Minuten backen.
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