Zutaten
AM Vortag
- 2 El. Sauerteigkultur
- 200 g Roggenmehl
- 250 ml ;Wasser, warm
AM Naechsten Tag
- 200 g Roggenmehl
- 400 g Weizenmehl
- 375 ml ;warmes Wasser
- 1 Tl. Salz
- 100 g Haselnusskerne;
ganz
Zubereitung
Am Vortag Sauerteigkultur
mit Roggenmehl und Wasser ansetzen. Am nächsten Morgen 2
Esslöffel davon für die nächste Kultur abnehmen,
Roggenmehl, Weizenmehl, warmes Wasser und Salz zufügen,
2 Stunden warm gehenlassen.
Ganze Haselnusskerne unterrühren und in den Römertopf
füllen, nochmal ca. 2 Stunden gehenlassen und 70 min.
bei 220 Grad backen.
Karin: Ich fette das Unterteil des Römertopfes und lasse
das Oberteil warmes Wasser aufsaugen, ehe ich den Teig
einfülle. Die Hälfte der Backzeit lasse ich den Deckel
drauf und nehme ihn für die zweite Hälfte ab.
Die Sauerteigkultur hält sich 14 Tage im geschlossenen
Schraubglas im Kühlschrank, danach muss sie verwendet
oder gefüttert werden, um die Aktivität zu erhalten.
Tiefkühlen hat sich bei mir nicht bewährt, die Kultur
leidet sehr.
Das Brot kann schon am selben Abend aufgeschnitten
werden, wenn die Kruste nach der halben Backzeit mit
etwas Butter bepinselt wird.
|
|