Zutaten
- 1/2 Würfel Presshefe
- 1 l lauwarmes Wasser
- 2 gestrichene El.
Zucker
- 500 g Weizenmehl Typ
405
Zubereitung
Die Hefe in einem hohen 5
Liter Gefäß im Wasser auflösen, den Zucker zugeben und
nach und nach das Mehl einrühren (klumpenfrei, am besten
sieben). Mit einem Teller oder Topfdeckel zudecken und an
einem warmen Ort 48 Stunden stehenlassen. Nach 24 Stunden
gründlich umrühren.
Der Sauerteig kann, wenn es schnell gehen muß, auch
schon nach 24 Stunden verwendet werden, aber 48 Stunden
sind besser.
Der Sauerteig ist flüssig, es hat sich normalerweise
eine klare Flüssigkeit abgesetzt, die muß gut
untergerührt werden, bis der Sauerteig gleichmäßig
weiss-grau aussieht. Danach kann er im Kühlschrank gut
verschlossen etwa 10 Tage aufbewahrt werden.
Die Menge reicht für etwa 6-8 kg Mehl deshalb habe ich
für meinen Gebrauch die Mengen halbiert, aber trotzdem
auf ausreichend großes Gefäß achten, das Zeug dehnt
sich sehr stark aus.
Vielleicht sollte ich auch noch darauf hinweisen, daß
man sich nicht daran stören sollte, der Sauerteig riecht
nicht besonders gut, halt sehr sauer.
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