Zutaten
- 1/2 Würfel Presshefe
- oder 1 Tütchen
Trockenhefe
- 1 l lauwarmes Wasser
- 2 gestrichene El.
Zucker
- 500 g Weizenmehl Typ
405
Zubereitung
Die Hefe in einem hohen 5
Liter ! Gefäss im Wasser auflösen, den Zucker zugeben
und nach und nach das Mehl einrühren (klumpenfrei, am
besten sieben) Mit einem Teller oder Topfdeckel zudecken
und an einem warmen Ort 48 Stunden stehenlassen. Nach 24
Stunden gründlich umrühren. Der Sauerteig kann, wenns
schnell gehen muss auch schon nach 24 Stunden verwendet
werden, aber 48 Stunden sind besser.
Der Sauerteig ist flüssig, es hat sich normalerweise
eine klare Flüssigkeit oben abgesetzt, die muss gut
untergerührt werden, bis der Sauerteig gleichmässig
weißgrau aussieht. Danach kann er im Kühlschrank gut
verschlossen etwa 10 Tage aufbewahrt werden.
Die Menge reicht für etwa 6-8 kg Mehl deshalb habe ich
für meinen Gebrauch die Mengen halbiert, aber trotzdem
auf ausreichend grosses Gefäss achten, das Zeug dehnt
sich sehr stark aus.
Vielleicht sollte ich auch noch darauf hinweisen, dass
man sich nicht daran stören sollte, der Sauerteig riecht
nicht besonders gut, halt sehr sauer.
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