Die Antwort zur Frage:

Wie bestimmen die Mühlen die Backqualität der
verschiedenen Weizensorten?

• Feuchtklebergehalt - Klebermenge
• Sedimentationstest - Klebermenge und Klebergüte
• Farinogramm - Teigausbeute, Teigentwicklung, Teigstabilität
• Extensogramm - Dehnbarkeit und Dehnwiederstand des Klebers
• Amylogramm - Verkleisterungstemp.- Fähigkeit des Klebers
• Fallzahlbestimmung - Widerstandsfähigkeit von verkleisterter Stärke (Gehalt an stärkezerstörenden Enzymen)
• Maltosebestimmung- Triebkraft infolge Zucker und Enzymgehalts
• Backversuche - Gesamtbackverhalten des Mehls (Rapid-Mix-Test und Standart-Backversuch)