Die Antwort
zur Frage:
Wie kann man den
Stärkegehalt im Mehl nachweisen ?
- Aus
100g WM, 60g Wasser, Prise Kochsalz Teig herstellen.
- 20
Minuten ruhen lassen.
- Unter
einem dünnen Wasserstrahl über einem feinem Sieb gut
durchkneten.
- Die
ganze aufgefangene milchige Flüssigkeit durch ein
Filterpapier gießen.
- Die
nasse Stärke aufgestrichen auf einem Weißblech über
nacht bei 105°C über Nacht trocknen.
- Die
übriggebliebene trockene Stärke wiegt etwa 65 - 70
Gramm.
- Type
405 - 70%
- Type
1050 - 60-65%