- Roggenschrotbrot wird aus mindestens 90 % Roggenbackschrot hergestellt;

- Roggenvollkornschrot wird aus mindestens 90 % Roggenvollkornschrot hergestellt;

- Pumpernickel ist eine westfälische Spezialität. Wird aus Roggenbackschrot und/oder Roggenvollkornschrot hergestellt; andere Roggen- und Weizenmahlerzeugnisse können bis zu 10 % verwendet werden. Pumpernickel wird 16 - 24 Stunden bei mäßiger Hitze bebacken.