Das Wichtigste über Sauerteig

Die Fach- und Meisterprüfungsfragen aus der Produktion können Sie jetzt auch offline an Ihrem PC zu Hause nutzen. Bestellen Sie hier!

	Der Sauerteig
	Welchen Zweck hat die Säuerung von Roggenteig?
	Auf welche Weise kann die Säuerung erfolgen?
	Welches Ziel verfolgt der Bäcker mit der Sauerteigführung?
	Spontane Sauerteigführung
	Erwünschte und Unerwünschte Kleinlebewesen im Sauerteig
	Wie kann man die Entwicklung der Sauerteigschädlinge verhindern?
	Einflüsse auf die Lebenstätigkeit (Vermehrung, Gärung) der Kleinlebewesen des Sauerteiges
	Nennen Sie die zu versäuernden Mehlanteile bei Roggen-, Roggenmisch- und Weizenmischbrot
	Weshalb darf weder zuwenig noch zuviel Roggenmehl versäuert werden?

	Beschreiben und erklären Sie, wieso die Größe der einzelnen Sauerstufen von der Abstehzeit abhängig ist!
	Erklären Sie den Unterschied im Brotgeschmack bei Grund- und Vollsauerführung!
	3-Stufige Sauerteigführung
	Vor- und Nachteile einer 3-Stufenführung
	Vor- und Nachteile einer 2-Stufenführung
	Vor- und Nachteile einer 1-Stufenführung
	Beschreiben Sie, welche Fehlerhafte Entwicklungen im Sauerteig bei falscher Führung auftreten können!
	Ursachen und Fehler bei verschiedenen Sauerteigführungsarten
	Was kann ein Bäcker tun, wenn ein Sauer "zu alt" geworden ist?
	Zu viel Sauerteig ergibt???
	Zu wenig Sauerteig ergibt???