Die Antwort
zur Frage:
Zu wenig Sauerteig ergibt:
- feuchte,
unelastische Krume
- nicht
ausreichend verquollener Teig
- geringe
Säuremenge reicht nicht aus, um die Tätigkeit der
Enzyme zu bremsen
- dichte,
unzureichende Porung, kleines Volumen
- zu wenig
Triebentwicklung
- fader
Brotgeschmack
- zu geringer
Anteil an geschmacksgebenden Säuren und Aromen