Die Antwort
zur Frage:
Was kann ein Bäcker tun, wenn
ein Sauer "zu alt" geworden ist
- Anhängung
einer zusätzlichen, weich geführten und kräftig
durchgeschlagenen Stufe
- Zuckerzufuhr
durch Anfrischen; dadurch wird Milchsäure nachgebildet
- Zusatz von
Backhefe zum Ausgleich des schwachen Triebes