Die Antwort
zur Frage:
Ein Mehl - Wasser - Gemisch als Substrat zur Kultur bestimmter Arten von Sauerteigbakterien (Milchsäurebakterien) und Hefen
zum Zweck der Vermehrung und in Erwartung bestimmter biochemischer Leistung.
Abbau von Zucker- und Eiweißstoffen, daraus resultiert die Bildung von Säuren, geschmackswirksamer Gärungsprodukten und Gas.