Die Antwort
zur Frage:
Welche Folgen hat ein zu
geringer Enzymgehalt auf Teig und Gebäckbeschaffenheit ?
- zu langsamer Trieb
- nachsteifende Teige
- geringes Brotvolumen
bei zu runder Brotform,
- dichte Porung, zu
trockene Krume (Krümeln, Rißbildung),
- blasse Krustenfarbe,
- fader Geschmack