Backtechnische Vorteile der Gärunterbrechung mit Vollgare auf das Gebäck und auf den Betriebsablauf
Abbacken bei Gebrauchsfrische den ganzen Tag. Brötchen können alle 30 Minuten frisch, z.B. durch Verkäuferinnen im laden, abgebacken werden. Eine Beachtung der Gare ist nicht mehr Notwendig, da die Teiglinge in gefrorenem Zustand geschoben werden können.
Gezielte Herstellung, größere Chargen. Weniger Personal durch bessere Einteilung.