kurze und lange Vorteigführung für Weizengebäck
- Bei Stollenteigen
- Abstehzeit 1 Stunde, 50% Mehlzugabe, volle Hefezugabe. damit sich die Hefe vorbereiten kann.
- Brötchen und Baguette
- Kann über Nacht geführt werden - Hefezüchtung und Aromabildung -. Bessere Stärkeverquellung