Kombinierte Führung beim Roggenmischbrot
Kombinierte Führung bedeutet => Reifer Sauerteig + TSM (+ Mehl, Salz, Wasser, Hefe)
Die Einfachzucker können nun mit Hilfe der eigentlichen Gärungsenzyme aufgespalten werden :
Zymasen spalten Traubenzucker in Alkohol und CO2 Gas