Die chemische Lockerung von 3 verschiedenen mit den dafür typischen Gebäckarten.

Natron:

• Lebkuchen,
• Honigkuchen,
• Printen:

Durch Hitze und Säure wird Kohlendioxyd freigesetzt.

 

Pottasche

• Lebkuchen,
• Honigkuchen,
• Printen:

Hitze und Säure treiben aus Pottasche Kohlendioxyd aus.

 

ABC Trieb -AmmoniumBiCarbonat- (Hirschhornsalz)

• Mürbeböden,
• Torteletts,
• Teegebäck,
• Spekulatius:

Hitze wandelt ABC restlos in Gas um, wodurch die Lockerung hervorgerufen wird.

 

Backpulver

• Sandmassen,
• Wiener Massen,
• Biskuit Massen,
• Brühmassen,
• Brandteig:

Ein Gemisch aus Natron, sauren Salzen oder Säuren und Trennmitteln . Es entsteht bereits CO2 Gas bei Kontakt mit Feuchtigkeit des Teiges. Die Entwicklung des Gases steigt mit steigender Temperatur.