Beschreiben Sie
drei wesentliche Brotfehler in der Entstehung und in ihrer
Vollendung
Säuerungsfehler;
zu
junger Sauerteig,
- feuchte,
unelastische Brotkrume,
- Wasserstreifen,
- Wasserring,
- Wasserkern (dichte
Porung)
fader Brotgeschmack
- zu alter Sauerteig,
- feuchte, unelastische Brotkrume
- flache Brotform,
- geringes Volumen
- ungleichmäßige Porung,
- Süßblasen
- saurer Brotgeschmack
- zu geringe Säuremenge
zu rund
- zu fester Teig,
- zu kalte Führung
zu flach
- zu weicher Teig,
- zu reif,
- zu kalter Ofen,
- kein Salz
Seitenrisse
- zu eng geschoben,
- zu knapp geschossen
Krustenrisse
kl. Volumen