SAUERTEIGVERMEHRUNG NACH HOBBYTHEK
AUS SAUERTEIGREST
50 g Alten Sauerteig
375 g Roggenmehl, Typ 1150
375 g Wasser, 40 Grad Warm
AUS KRUEMELSAUER
75 g Kruemmelsauer
350 g Roggenmehl
375 g Wasser (40 Grad warm)
Das Mehl sieben, mit Restsauerteig bzw. Kruemmelsauer und Wasser gut vermischen und in einem Steingutgefaess 24 Stunden gehen lassen. Nach 12 Stunden gut umruehren. Gefaess verschlossen halten.
Insgesamt 24 Stunden * Nach: Das Hobbythek-Buch 2