BOL


Backteig auf Franzoesische Art

280 g Weissmehl (Typ 405)
3/10 l Weisswein
5 tb Olivenoel, bei Bedarf etwas mehr
4 Eiweiss, event. 1/4 mehr
Salz

 

Gesiebtes Mehl mit Weisswein und Olivenoel zu einem zarten, etwas dickfluessigen Teig ruehren. Leicht salzen. Eischnee daruntermengen. Anmerkung: Den Teig erst kurz bevor man ihn braucht herstellen, denn langes Stehen wuerde ihn verderben. Auch darauf achten, dass er die gehoerige Dicke hat und die Beimischung des Oels genau ist, denn ein Loeffel voll Oel zuviel macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig nach dem Backen wieder weich und zaeh.